Este helado de almendras surgió de un intento fallido de realizar helado de turrón, queda buenísimo y sorprende su sabor.

La receta básica del helado es de Mary Cadogan, esta es una receta que es muy buena para los días de calor. Los helados llevan siempre grasa, principalmente nata y leche a partes iguales, la base de este helado es una crema pastelera.

Dificultad: Baja -:- Duración: 1 hora (más 3 horas de congelador) -:- Ración: 5 personas

Receta del "Helado de almendras"

Ingredientes:

• Almendras (50 gramos de almendra pelada y tostada)
• 1/2 litro de agua
  
• 50 gramos de miel
• 1 huevo
• 100 gramos de azúcar
• 50 gramos de harina
• 250 mililitros de leche entera
  
• 25 gramos de mantequilla

Utensilios y materiales:

• Caldero
• Picadora
• Cuchara de madera
• Un bol
• Batidor de mano
  
• Cedazo o tamiz
• Batidora
• Congelador

Elaboración:

1. Pon a hervir el agua, cuando empiece a hervir añade las almendras y déjalas en remojo unos minutos.
2. A continuación, saca las almendras y pélalas.
3. Pesa 50 gramos de almendras y pásalas por la picadota.
4. Pon la miel en un caldero a fuego bajo, removiendo hasta que espese.
5. A la miel, añádele las almendras picadas, remueve y reserva.
6. En un bol, bate el huevo con el azúcar hasta formar una crema blanquecina.
7. Añade la harina tamizada y bátelo todo.
8. Por otro lado, calienta la leche hasta que hierva.
9. Añade la leche al cuenco con la crema y bate hasta que la mezcla quede uniforme.
10. Pon la mezcla al fuego, añade la mantequilla y la mezcla de almendras y miel que habías reservado antes. Es importante que en este paso no dejes de batir la mezcla, para que no se pegue.
11. Cuando la mezcla quede espesa, retírala del fuego.
12. Remueve un poco y deja enfriar. Cuando esté fría mete la mezcla en el congelador durante 1 hora y media.
13. Pasado el tiempo, bátela con la batidora.
14. Vuelve a meter la mezcla en el congelador otra hora y media.
    

Modificaciones y recomendaciones:

• Es muy importante remover la mezcla con frecuencia, ya que en caso contrario se va pegando al fondo del caldero y no queda uniforme, o si se quema le da al helado un sabor amargo.
• Los tiempos de la receta son orientativos, puesto que dependen de la temperatura a la que se encuentre el congelador y las características del mismo. Esta etapa, al igual que la de batir el helado, se puede suprimir si se dispone de heladora.
• La mantequilla se puede sustituir por margarina.
• Si aparecen grumos en el punto 5, se soluciona pasando la mezcla por la batidora a velocidad alta.